Herb Niyodogawa Original Recipe no.8

かつおのコンフィー

・生かつおの切り身

・ニンニク 1カケ

・オリーブオイル 適量

(かつおと鍋の大きさに応じて200ml~)

・塩 小さじ1弱

 

作り方

  • かつおの水分をふき取り、両面に塩をふりかける。ラップをかけ1時間寝かせる(かつおから水分が出るので網やザルで底上げしておくと良い)

  • かつおの水分をペーパーでふき取り、小鍋にオリーブオイルを少量入れてからかつおを並べる。鍋の大きさによってかつおを切っておくと並べやすい

  • かつおが隠れるくらいひたひたにオリーブオイルを注ぎ足す

  • スライスしたニンニク『コンフィハーブ』を③に浮かべ蓋をする

  • 80度~90度(オイルから小さな気泡がかすかに泡立っている状態)のとろ火で様子を見ながら約1時間火にかける

  • 火を止めて、常温になるまで冷ます

  • 煮沸消毒した密閉容器で一晩寝かせる

 

・レモンやすだちを絞ってそのまま食べても

・サラダ、サンドイッチ、パスタなどの具材に  

・残ったオイルも料理にお使い頂けます。1週間を目安に使い切ってください。

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