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Herb Niyodogawa Original Recipe no.8
かつおのコンフィー
・生かつおの切り身
・ニンニク 1カケ
・オリーブオイル 適量
(かつおと鍋の大きさに応じて200ml~)
・塩 小さじ1弱
作り方
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かつおの水分をふき取り、両面に塩をふりかける。ラップをかけ1時間寝かせる(かつおから水分が出るので網やザルで底上げしておくと良い)
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かつおの水分をペーパーでふき取り、小鍋にオリーブオイルを少量入れてからかつおを並べる。鍋の大きさによってかつおを切っておくと並べやすい
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かつおが隠れるくらいひたひたにオリーブオイルを注ぎ足す
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スライスしたニンニク『コンフィハーブ』を③に浮かべ蓋をする
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80度~90度(オイルから小さな気泡がかすかに泡立っている状態)のとろ火で様子を見ながら約1時間火にかける
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火を止めて、常温になるまで冷ます
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煮沸消毒した密閉容器で一晩寝かせる
・レモンやすだちを絞ってそのまま食べても
・サラダ、サンドイッチ、パスタなどの具材に
・残ったオイルも料理にお使い頂けます。1週間を目安に使い切ってください。
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